Élaboré à partir de 100 % de Malvasia Aromatica, cultivé dans nos domaines biologiques d'Arafo (Ténériffe), situés entre 400 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Récoltés entre la mi-août et la mi-septembre, les raisins sont cryogénisés à 3 degrés pendant 72 heures. Les raisins sont égrappés et macèrent avec leur peau pendant 4 heures en chambre froide, puis sont amenés au pressoir pour séparer le jus de goutte du jus de presse. Un soutirage statique est effectué pendant 48 heures avant la fermentation, qui se déroule spontanément et dure entre 10 et 15 jours à une température contrôlée de 16 degrés et toujours dans des fûts de chêne français de 225 litres. Il reste sur ses propres lies jusqu'à la mise en bouteille et nous effectuons un bâtonnage tous les 7 jours.