Élaboré à partir des variétés Albillo Criollo et Listán Blanco de Canarias, cultivées dans la commune de Vilaflor (Ténériffe) à une altitude de 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Récoltés à la mi-septembre, les raisins sont cryomacérés à 3 degrés pendant 72 heures. Les raisins sont égrappés et macèrent avec leur peau pendant 4 heures en chambre froide, puis sont amenés au pressoir pour séparer le jus de goutte du jus de presse. Un soutirage statique est effectué pendant 48 heures avant la fermentation qui se déroule spontanément et dure entre 10 et 15 jours à une température contrôlée de 16 degrés. Il reste sur ses propres lies jusqu'à la mise en bouteille.