Élaboré à 100 % avec notre variété indigène Albillo Criollo, cultivée dans notre domaine biologique Las Vigas, situé à 1 000 mètres d'altitude dans la commune d'Arafo (Ténériffe). Récoltés à la mi-septembre, les raisins sont cryogénisés à 3 degrés pendant 72 heures. Les raisins sont égrappés et macèrent avec leur peau pendant 4 heures à froid, puis sont amenés au pressoir pour séparer le jus de goutte du jus de presse. Un débourbage statique est effectué pendant 48 heures avant la fermentation qui se déroule spontanément et dure entre 10 et 15 jours à une température contrôlée de 16 degrés. Il reste sur ses propres lies pendant 3 mois avec des batonnages hebdomadaires jusqu'à la mise en bouteille.