Hergestellt aus den Sorten Albillo Criollo, Moscatel de Alejandría und Listán Blanco de Canarias, angebaut auf unserer Bio-Finca Las Vigas, 1.000 Meter über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Arafo (Teneriffa). Die Ernte erfolgt Mitte September, wir führen eine Kryomazeration bei 3 Grad Celsius für 72 Stunden durch. Für die Herstellung entrapfen wir die Trauben und mazerieren sie mit ihren Schalen für 4 Stunden bei Kälte, um sie dann in die Presse zu bringen und den Most von der Presse zu trennen. Es wird eine statische Klärung für 48 Stunden durchgeführt, bevor wir es zur spontanen Gärung überführen, die zwischen 10 und 15 Tagen bei kontrollierter Temperatur von 16 Grad dauert. Der Wein verbleibt auf seinen eigenen Hefen bis zum Zeitpunkt der Abfüllung.