Hergestellt zu 100% aus der Malvasía Aromática-Traube, die auf unseren ökologischen Fincas in Arafo (Teneriffa) angebaut wird, die sich auf einer Höhe von 400 bis 1.000 Metern über dem Meeresspiegel befinden. Die Ernte erfolgt zwischen Mitte August und Mitte September. Wir führen eine Kryomazeration bei 3 Grad Celsius für 72 Stunden durch. Für die Herstellung entrapfen wir die Trauben und mazerieren sie mit ihren Schalen für 4 Stunden bei Kälte, um sie dann zur Presse zu bringen und den Most von der Presshefe zu trennen. Es erfolgt eine statische Klärung während 48 Stunden, bevor der Most vor der alkoholischen Gärung abgezogen wird, die spontan und mit einer Dauer von 10-15 Tagen bei kontrollierter Temperatur von 16 Grad stattfindet, und zwar immer in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Der Wein verbleibt auf den eigenen Hefen bis zur Abfüllung, und wir führen alle 7 Tage einen Batonnage durch.