Hergestellt zu 100% aus unserer autochthonen Sorte Albillo Criollo, die auf unserem ökologischen Gut Las Vigas angebaut wird, das sich in einer Höhe von 1.000 Metern über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Arafo (Teneriffa) befindet. Mitte September geerntet, führen wir eine Kryomazeration bei 3 Grad Celsius für 72 Stunden durch. Für die Herstellung entrapfen wir die Trauben und mazerieren sie 4 Stunden lang kalt mit ihren Schalen, um sie dann zur Presse zu bringen und den Tränenmost vom Pressmost zu trennen. Es erfolgt eine statische Klärung für 48 Stunden, bevor wir mit der Gärung beginnen, die spontan und mit einer Dauer von 10 bis 15 Tagen bei kontrollierter Temperatur von 16 Grad Celsius erfolgt. Der Wein bleibt für 3 Monate auf seinen eigenen Hefen, während wir wöchentliche Batonnagen bis zum Zeitpunkt der Abfüllung durchführen.