Hergestellt aus den Sorten Syrah und Tempranillo, angebaut auf unserer Bio-Finca Las Vigas, 1.000 Meter über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Arafo (Teneriffa). Die Ernte erfolgt Ende September, wir führen eine Kryomazeration bei 3 Grad Celsius für 72 Stunden durch. Für die Herstellung entrapfen wir die Trauben und mazerieren sie mit ihren Schalen für 10-15 Tage, während auch die alkoholische Gärung stattfindet. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung reift der Wein für 4 Monate in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, in denen auch die malolaktische Gärung erfolgt.