Elaborado con las variedades Syrah y Tempranillo, cultivadas en nuestra Finca Ecológica Las Vigas, a 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar en el municipio de Arafo (Tenerife). Vendimiada a finales de septiembre, hacemos una criomaceración a 3 grados durante 72 horas. Para la elaboración despalillamos la uva y la maceramos con sus pieles durante 10-15 días en los que también se realiza la fermentación alcohólica. Una vez terminada la fermentación alcohólica permanece en barricas de roble francés y americano durante 4 meses, tiempo en el que realiza la fermentación maloláctica.